Café du Moment Colombie, Yuppie

Origine

Colombie Yuppie : Le Nouveau Café du moment

Ce café est cultivé par la jeune génération indigène Nasa Wesx, au cœur de la réserve de Gaitania, dans le sud du Tolima.

Produit selon des pratiques biologiques et en harmonie avec la nature, chaque étape — cueillette sélective, fermentation, lavage et séchage — est réalisée dans le respect de la terre et des traditions.

Pour la communauté Nasa Wesx, le café est bien plus qu’une culture :

c’est un outil de dignité, de subsistance, de création d’emplois et un véritable levier de paix sur leur territoire.

Située au sud du Tolima, la région de Gaitania bénéficie de sols volcaniques riches, d’un climat tempéré et humide et d’une grande diversité de microclimats.

Ces conditions offrent des cafés reconnus pour leur acidité vive, leur douceur naturelle (panela, miel, fruits) et leur texture soyeuse.

Ce café est également porté par l’association ASCISP, qui regroupe aujourd’hui 79 producteurs, dont 23 femmes caféicultrices, unis autour du respect de la terre mère et du bien-être collectif.

Scores SCA

Score du café : 83,5/100

Pourquoi ce score ?

Le score du café du Colombie, Yuppie a été attribué par la Specialty Coffee Association sur une échelle de 100 selon des critères très précis : 

Arôme, odeur, corps, acidité, équilibre, pureté et impression générale.

Préparation du café

Pour exploiter au maximum le potentiel du café Colombie, Yuppie, nous vous recommandons de le doser entre 7 à 9 g pour 10 cl, soit 1 à 1,5 cuillère à doser.

Pourquoi peser son café ?

Afin d’avoir une belle régularité dans les goûts ainsi que dans la texture.

Moutures et machines

Selon les méthodes de préparation, la mouture café Colombie, Yuppie à une incidence sur l’extraction, la taille de la mouture a donc son importance : 

• Pour une cafetière à piston, la mouture devra être épaisse, le grain sera alors comparable à du gros sel.
• Pour une cafetière à filtre, la mouture devra être moyenne, assez fine, le grain sera alors comparable à du sucre en poudre. (valable également pour la cafetière italienne)
• Pour une cafetière expresso, la mouture devra être très fine, le grain sera alors comparable à de la farine.