Café d'Ethiopie Jimma BIO

Origine

Une tasse expressive et équilibrée, marquée par une belle sucrosité naturelle et une aromatique complexe mêlant fraîcheur agrume et profondeur chocolatée.

Situé dans la région de Jimma, le terroir de Gomma fait partie des zones historiques de production caféière en Éthiopie. Les caféiers y sont cultivés en système agroforestier, sous ombrage naturel, au sein de la forêt de Choche, considérée comme l’un des berceaux historiques du café.

Ce lot est produit par Khalid Shifa, acteur majeur de la filière dans la région de Jimma, qui travaille avec de nombreux petits producteurs répartis sur plusieurs stations de traitement. Son approche repose sur une organisation rigoureuse de la production, un contrôle qualité strict et un engagement fort en faveur de pratiques agricoles durables, notamment via la formation des producteurs et le développement de systèmes agroforestiers.

Score du café : 83.75/100

Pourquoi ce score ?
Le score du café Ethiopie Jimma Bio a été attribué par la Specialty Coffee Association sur une échelle de 100 selon des critères très précis :
Arôme, odeur, corps, acidité, équilibre, pureté et impression générale.

Préparation du café

Pour exploiter au maximum le potentiel du café Ethiopie Jimma Bio, nous vous recommandons de le doser entre 7 à 9 g pour 10 cl, soit 1 à 1,5 cuillères à doser.

Pourquoi peser son café ?

Afin d’avoir une belle régularité dans les goûts ainsi que dans la texture.

Moutures et machines

Selon les méthodes de préparation, la mouture du café Ethiopie Badda Bio à une incidence sur l’extraction, la taille de la mouture a donc son importance :

• Pour une cafetière à piston, la mouture devra être épaisse, le grain sera alors comparable à du gros sel.
• Pour une cafetière à filtre, la mouture devra être moyenne, assez fine, le grain sera alors comparable à du sucre en poudre. (valable également pour la cafetière italienne)
• Pour une cafetière expresso, la mouture devra être très fine, le grain sera alors comparable à de la farine.