Café du moment Rwanda - Gakenke

Origine

Rwanda Gakenke : Le Nouveau Café du moment

Ce café provient de la coopérative Dukunde Kawa, fondée en 2004 à Musasa, qui regroupe aujourd’hui près de 2 000 producteurs, dont une majorité de femmes.

La station de lavage Mbilima, située à plus de 2 000 mètres d’altitude, fait partie des plus hautes du Rwanda. Elle travaille exclusivement des cafés certifiés biologiques.

La coopérative est fortement engagée :

• Reboisement systématique avec arbres d’ombrage

• Réutilisation de l’eau de lavage

• Système d’épargne et microcrédits pour les producteurs

• Projet “Musasa Milk” : diversification des revenus grâce à l’élevage

Le projet Greengo accompagne ce développement en soutenant notamment l’achat de vaches pour les productrices.

Scores SCA

Score du café : 85,5/100

Pourquoi ce score ?

Le score du café du Rwanda Gakenke a été attribué par la Specialty Coffee Association sur une échelle de 100 selon des critères très précis : 

Arôme, odeur, corps, acidité, équilibre, pureté et impression générale.

Préparation du café

Pour exploiter au maximum le potentiel du café Rwanda Gakenke, nous vous recommandons de le doser entre 7 à 9 g pour 10 cl, soit 1 à 1,5 cuillère à doser.

Pourquoi peser son café ?

Afin d’avoir une belle régularité dans les goûts ainsi que dans la texture.

Moutures et machines

Selon les méthodes de préparation, la mouture café Rwanda Gakenke à une incidence sur l’extraction, la taille de la mouture a donc son importance : 

• Pour une cafetière à piston, la mouture devra être épaisse, le grain sera alors comparable à du gros sel.
• Pour une cafetière à filtre, la mouture devra être moyenne, assez fine, le grain sera alors comparable à du sucre en poudre. (valable également pour la cafetière italienne)
• Pour une cafetière expresso, la mouture devra être très fine, le grain sera alors comparable à de la farine.