Geisha Café de Colombie, Tolima

Origine

Geisha Café de Colombie, Tolima : Le Nouveau Café du moment

Ce Geisha est cultivé au cœur du territoire indigène Páez, dans les montagnes du sud du Tolima, à proximité du parc naturel Nevado del Huila.

Il est produit par ASOCANAFI, une coopérative regroupant plus de 170 familles de la communauté Nasa We’sx, qui cultivent chacune de petites parcelles de 2 à 4 hectares.

Ces terres protégées s’inscrivent dans un engagement fort :

✔ Préservation de plus de 4 000 hectares de forêt

✔ Agriculture en harmonie avec la nature

✔ Valorisation du café comme moteur d’autonomie et de stabilité pour la communauté

Le café est ici bien plus qu’une culture : il est lié à l’identité, à la transmission et à la résilience d’un territoire marqué par l’histoire.

Ce lot est un Geisha lavé avec fermentation anaérobie.

Après récolte manuelle :

Les cerises sont rassemblées puis dépulpées

Les grains fermentent en anaérobie pendant environ 5 jours

Ils sont ensuite lavés

Puis séchés en séchoir mécanique

Ce travail précis permet de développer une grande complexité aromatique tout en conservant finesse et élégance.

Scores SCA

Score du café : 83,25/100

Pourquoi ce score ?

Le score du café Geisha Café de Colombie, Tolima a été attribué par la Specialty Coffee Association sur une échelle de 100 selon des critères très précis : 

Arôme, odeur, corps, acidité, équilibre, pureté et impression générale.

Préparation du café

Pour exploiter au maximum le potentiel du café Geisha Café de Colombie, Tolima nous vous recommandons de le doser entre 7 à 9 g pour 10 cl, soit 1 à 1,5 cuillère à doser.

Pourquoi peser son café ?

Afin d’avoir une belle régularité dans les goûts ainsi que dans la texture.

Moutures et machines

Selon les méthodes de préparation, la mouture café Geisha Café de Colombie, Tolima à une incidence sur l’extraction, la taille de la mouture a donc son importance : 

• Pour une cafetière à piston, la mouture devra être épaisse, le grain sera alors comparable à du gros sel.
• Pour une cafetière à filtre, la mouture devra être moyenne, assez fine, le grain sera alors comparable à du sucre en poudre. (valable également pour la cafetière italienne)
• Pour une cafetière expresso, la mouture devra être très fine, le grain sera alors comparable à de la farine.