Café du Moment Salvador -Apaneca Ilamatepec

Origine

Salvador -Apaneca Ilamatepec : Le Nouveau Café du moment

 L’Histoire du Producteur : Le Projet PHOENIX

Le café Phoenix ne serait rien sans le courage d’une famille de producteurs. Menés par Fernando Lima, 11 producteurs d’une même famille se sont unis pour faire revivre leur exploitation après une terrible crise.

En effet, la région a subi une grave épidémie de Rouille (une maladie du caféier) qui a ravagé la majorité des plantations. Plutôt que d’abandonner, la famille s’est lancée dans un travail titanesque de 10 ans pour replanter des variétés plus résistantes.

Conscients des enjeux environnementaux, ils ont fait le choix radical dès 2005 de se tourner vers la culture biologique. Malgré des débuts difficiles, de faibles rendements et le retrait de plusieurs membres de la coopérative (passée de 23 à 11 producteurs), ce noyau familial a tenu bon. En unissant leurs forces et leurs volumes face à l’instabilité climatique, ils nous livrent aujourd’hui un café qui a littéralement su renaître de ses cendres.

Situé à l’ouest du Salvador, au sein de la célèbre chaîne de montagnes Apaneca Ilamatepec, le terroir d’Ahuachapán réunit toutes les conditions optimales pour donner naissance à un grand cru :

Une culture sous ombrage très diversifié qui favorise activement la biodiversité locale.

Des forêts denses qui protègent les sols.

Une excellente disponibilité en eau tout au long de l’année.

Un sol volcanique d’une grande richesse, gorgé de matières organiques.

Découvrez une histoire de résilience et de passion à travers un café d’exception. Cultivé en agroforesterie sous un ombrage riche qui protège la biodiversité, le café Phoenix porte bien son nom : il est le fruit d’une magnifique renaissance face aux défis climatiques.

Profil Sensoriel & Dégustation

Au nez : Notes gourmandes et douces.

En bouche : Un café qui exprime toute la richesse de son sol volcanique. Une belle matière organique en tasse, offrant un équilibre parfait entre une texture soyeuse et une sucrosité naturelle.

Méthodes d’extraction recommandées : Idéal en méthode douce (V60, Chemex) pour révéler sa clarté, ou en espresso pour une tasse ronde et réconfortante.

Scores SCA

Score du café : 83,25/100

Pourquoi ce score ?

Le score du café du Salvador -Apaneca Ilamatepec a été attribué par la Specialty Coffee Association sur une échelle de 100 selon des critères très précis : 

Arôme, odeur, corps, acidité, équilibre, pureté et impression générale.

Préparation du café

Pour exploiter au maximum le potentiel du café Salvador -Apaneca Ilamatepec, nous vous recommandons de le doser entre 7 à 9 g pour 10 cl, soit 1 à 1,5 cuillère à doser.

Pourquoi peser son café ?

Afin d’avoir une belle régularité dans les goûts ainsi que dans la texture.

Moutures et machines

Selon les méthodes de préparation, la mouture café Salvador -Apaneca Ilamatepec à une incidence sur l’extraction, la taille de la mouture a donc son importance : 

• Pour une cafetière à piston, la mouture devra être épaisse, le grain sera alors comparable à du gros sel.
• Pour une cafetière à filtre, la mouture devra être moyenne, assez fine, le grain sera alors comparable à du sucre en poudre. (valable également pour la cafetière italienne)
• Pour une cafetière expresso, la mouture devra être très fine, le grain sera alors comparable à de la farine.