Café du Moment Nicaragua - Mozonte

Origine

Nicaragua - Mozonte : Le Nouveau Café du moment

En tasse

Un café tout en douceur et en équilibre, porté par de belles notes d’orange et de fruits secs. La tasse évolue ensuite vers des saveurs plus gourmandes de chocolat au lait et de caramel, avec une finale douce et agréable. Un profil accessible et gourmand, qui devrait particulièrement plaire aux amateurs de cafés ronds et équilibrés.

Son histoire

Direction le nord du Nicaragua, dans la cordillère de Dipilto-Jalapa, au cœur de la région de Nueva Segovia. C’est ici que se trouve la Finca Buenos Aires, une exploitation familiale de 215 hectares appartenant à la famille Valladarez depuis plus de 60 ans. Aujourd’hui, Olman Valladarez, producteur de deuxième génération, poursuit le travail initié par sa famille. Passionné par la qualité, il a progressivement développé une véritable maîtrise des différentes étapes de production et de transformation du café. La ferme possède désormais sa propre station de lavage et de séchage, permettant à la famille de contrôler l’ensemble du processus post-récolte et d’assurer une excellente traçabilité des cafés produits. Pour ce café, les cerises de Caturra rouge sont soigneusement sélectionnées avant d’être dépulpées puis fermentées à sec pendant 15 à 24 heures.
Elles sont ensuite lavées afin de retirer le mucilage, puis séchées naturellement sur patios pendant environ 12 jours. La Finca Buenos Aires est également reconnue sur la scène internationale. Olman Valladarez participe depuis de nombreuses années à la Cup of Excellence, où ses cafés ont obtenu de nombreuses distinctions, notamment avec la variété Maracaturra. Au-delà de la qualité en tasse, la ferme s'inscrit dans une démarche agricole plus durable : arrêt des herbicides depuis plus de deux ans, préservation des couverts végétaux et maintien d’un environnement forestier riche, avec plus de 90 % d’essences natives. Un café familial, engagé et maîtrisé, qui nous offre ici une tasse gourmande, douce et parfaitement équilibrée.

Scores SCA

Score du café : 84/100

Pourquoi ce score ?

Le score du café du Nicaragua - Mozonte a été attribué par la Specialty Coffee Association sur une échelle de 100 selon des critères très précis : 

Arôme, odeur, corps, acidité, équilibre, pureté et impression générale.

Préparation du café

Pour exploiter au maximum le potentiel du café Nicaragua - Mozonte, nous vous recommandons de le doser entre 7 à 9 g pour 10 cl, soit 1 à 1,5 cuillère à doser.

Pourquoi peser son café ?

Afin d’avoir une belle régularité dans les goûts ainsi que dans la texture.

Moutures et machines

Selon les méthodes de préparation, la mouture café Nicaragua - Mozonte à une incidence sur l’extraction, la taille de la mouture a donc son importance : 

• Pour une cafetière à piston, la mouture devra être épaisse, le grain sera alors comparable à du gros sel.
• Pour une cafetière à filtre, la mouture devra être moyenne, assez fine, le grain sera alors comparable à du sucre en poudre. (valable également pour la cafetière italienne)
• Pour une cafetière expresso, la mouture devra être très fine, le grain sera alors comparable à de la farine.